HACCP責任者養成講座│HACCP認証コンサルタント株式会社│九州のHACCP認証・ISO22000・FSSC22008・JFS規格取得支援

HACCP manager training course

HACCP責任者養成講座

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HACCP責任者養成講座

HACCPを正しく理解し、
現場で実践できる
責任者を育成します。

HACCP制度化が進み、食品事業者には「HACCPに沿った衛生管理」の確実な運用が求められています。しかし、「HACCPの考え方は理解しているが、現場でどのように運用すればよいかわからない」「責任者として社内をリードできる人材を育成したい」といった課題を抱える企業様も少なくありません。
HACCP責任者養成講座では、一般衛生管理やHACCPの基本的な考え方から、危害要因分析、HACCPプランの作成方法まで、実務に役立つ知識と運用方法を体系的に学ぶことができます。
経験豊富な講師が、実際の事例やグループワークを交えながらわかりやすく解説するため、これからHACCPに取り組む方はもちろん、すでに運用している企業様のレベルアップにもおすすめの講座です。

オンライン受講・現地開催に対応

基本はオンラインですが、現地での開催も可能です

本講座は、場所を選ばず受講できるオンライン形式を基本としています。
一方で、企業さま・団体さまのご要望に応じて、現地での開催にも対応可能です。
複数名での受講や、実際の製造現場に合わせた研修をご希望の場合は、開催場所や内容について柔軟にご提案いたします。まずはお気軽にご相談ください。

このような方に
おすすめです

HACCP責任者養成講座は、食品製造・加工・調理に携わる幅広い方々を対象としています。
HACCPを基礎から学びたい方から、社内で中心となって衛生管理を推進したい方まで、実務に役立つ内容をご提供します。

HACCP責任者
品質管理担当者
工場長・製造責任者
衛生管理担当者
食品製造業の経営者・管理者
新たにHACCP担当となった方
HACCPの知識を体系的に学びたい方
衛生管理レベルを向上させたい企業様

この講座で学べること

・HACCP manager training course

講義だけではなく、実際の現場で活かせる実践的な内容を中心に学習します。

1一般衛生管理のポイント

食品安全の基盤となるのが一般衛生管理です。本講座では、HACCPを導入する前提となる清掃・洗浄、従業員の衛生管理、施設・設備の衛生維持、虫やネズミなどの防除、納入原材料の確認、製品の回収体制など、食品事業者が実施すべき一般的な衛生管理項目を体系的に学習します。これらの管理項目が適切に機能していることで、初めてHACCPシステムの効果が発揮されることを理解することが重要です。
2HACCPの基礎知識

HACCPの成り立ちや歴史、国際的な認識、そして日本国内での法制化までの背景を学習します。2021年6月の完全義務化に至るまでの経緯を理解することで、なぜHACCPが食品産業にとって必須の管理手法となったのか、その必要性と重要性を深く認識します。加えて、HACCPと他の食品安全管理手法との違いを理解することで、HACCP責任者としての戦略的視点を養います。
3コーデックスHACCP7原則12手順

HACCPの国際的標準であるコーデックス委員会が定めた7原則12手順は、本講座の中核となる内容です。第1原則の危害要因分析から第7原則の検証まで、各原則を段階的に学習します。12の手順に従うことで、体系的かつ科学的に食品安全管理計画を構築できることを実践を通じて習得します。
4危害要因分析の考え方

危害要因分析は、HACCPシステムの最も重要なステップです。物理的危害（異物混入）、化学的危害（清掃剤、農薬、医薬品の混入）、生物学的危害（病原性大腸菌、サルモネラ、ノロウイルスなど）を食品の種類や製造工程ごとに科学的根拠に基づいて特定します。本講座では、危害要因分析シートの作成方法や、現場での効果的なハザード分析ワークショップの進め方を実践的に学習します。
5CCP（重要管理点）の設定方法

危害要因分析から抽出された危害に対して、重要管理点（CCP）を適切に設定することは、HACCPシステムの成否を左右する重要なプロセスです。本講座では、決定樹を用いたCCPの判定方法を詳しく解説し、自社製品の製造工程において最適なCCPを設定するための具体的な手法を習得します。過度に多くのCCPを設定することなく、真に重要な管理点に経営資源を集中させるためのポイントを学びます。
6管理基準・モニタリング方法

設定したCCPに対して、危害を予防・除去・低減するための管理基準を科学的根拠に基づいて設定します。管理基準の設定後、日々のモニタリング方法を明確にすることで、確実な食品安全が実現します。本講座では、温度管理、時間管理、pH管理など、食品種に応じた具体的なモニタリング手法と、測定器具の正しい使用方法を学習します。また、デジタルツールを活用した効率的なモニタリング記録方法についても説明します。
7是正措置・検証・記録管理

モニタリング結果が管理基準を逸脱した場合に、迅速に対応するための是正措置プロセスを確立することは、食品安全を確保するうえで不可欠です。本講座では、是正措置の立案方法、実施記録、問題の根本原因追跡と除去方法を学習します。同時に、検証プロセスを通じてHACCPシステム全体の有効性を定期的に確認する方法を習得します。
8HACCPマニュアルの作成方法

HACCP計画を実行に移すためには、従業員が理解しやすく、実際の現場で運用できるHACCPマニュアルの作成が重要です。本講座では、経営層向け、現場責任者向け、製造従事者向けなど、対象者別のマニュアル作成方法を学習します。また、定期的な見直しとマニュアルの改正プロセスについても確認し、継続的に有効なマニュアルを維持するための工夫を習得します。
9現場で運用・定着させるポイント

HACCP責任者として最も重要な役割の一つが、構築したHACCPシステムを実際の現場に定着させることです。本講座では、従業員教育の効果的な実施方法、現場での抵抗感を減らすための工夫、管理者へのコーチング技法を学習します。また、経営層への報告方法、継続的な改善活動の推進方法、内部監査の実施と改善提案の仕組みづくりなど、組織全体を巻き込んだHACCP運用の実現化を目指し、食品安全管理ツールとして機能することを実現させるための実践的なスキルを習得します。