1. 保存食としての漬物
漬物の文化は古くから保存食として製造されていました。それにはある一定の保存食としてのデータ根拠があります。それを数値化するのがHACCP管理です。
2. サラダ感覚の漬物
浅漬けや低塩の漬物は保存食としては向きませんが、普段の食事にサラダとして今大変人気があります。しかし、衛生面を極めないと食品事故を起こしてしまいます。
システムのポイント
低塩処理のキムチ
実は、キムチは発酵食品ですが、浅漬けと同じ低塩処理なために腐敗菌に侵されやすいんです。日持ちのするキムチをHACCPプランで製造できます。
健康食品の梅干し
梅干しは天然のクエン酸を含む健康食品です。通常は10％以上の塩度があるため菌の繁殖はありませんが、今現在では低塩志向のためHACCPに基づく衛生管理が必要となります。
HACCPの基礎学習を知る
スタート～認証までのステップ
Step1.HACCPを学ぶ上で基本を知る
初回審査でHACCP合格のための100項目チェックをし現場のHACCP化を推進します。
16Hの集中学習でHACCPのすべてを知りHACCPコーディネーター（HACCPの専門家）として資格取得HACCPチームには必須項目
Step2.CODEX-HACCP認証に向け社内規定と記録を作成する
世界共通の衛生管理のシステム
HACCP導入の目的と食品安全のためにの宣言書を作成する
組織が目指す品質を明確にし社内に掲示する
社内のルールの規程を設定する
社内ルールの詳細を示す
決めたルールは記録に残し検証する
Step3.基本は5S（7S）から一般的衛生管理（PRP）そして危害分析重要管理点（HACCP）
整理・整頓・清掃・躾・清潔・洗浄・殺菌システム
７Sをベースに基本的な衛生管理をマニュアル化する
危害を特定化（CCP）し管理基準を決定する
Step4.さまざまな対応ができるマニュアル
リコールの手順を明確にする、ロットコーディングによるトレースバックトレースフォワード
細菌・水・機器の校正世界基準・国家基準の正確なデータで検証することと検査機器の校正
フードディフェンスの対策は故意に危害を加える外部や内部の危害要因を軽減する
Step5.運用のテスト稼働から本審査へ
正しい記録の検証
コンサルタントによる模擬審査
一次審査（現場審査）（文書審査）
Step6.指摘事項改善
指摘事項の是正完了
二次審査（是正の確認）
HACCP認証協会より認定証を発行
HACCP認証コンサルタントだからできる「学び」があります。
Web教育Web教育型コンサルタントのスキーム
サテライト教室 Web教育コンサルタント
ライブセミナー
遠方で開催されるセミナーを、インターネットを通じて同時受講。
Webセミナー
講師によるリアルタイムでの解説、画像や動画を使った授業を行います。
ビデオセミナー
さまざまな講師による講義ビデオを、好きなタイミングで視聴。すき間時間の学習
Web教室では4回訪問します
こんな悩み解決します
サテライト教室のイメージ
1、メインコンサルタント（HACCP認証コンサルタント）
リテール、HACCP、サニテーション、海外輸出、顧客対応など、多種多様な分野の専門家をセミナー講師としてご活用させていただけます。講義内容やスケジュールは、ご要望に合わせて調整することが可能です。
2、コーディネーター（顧問先の進行役）
教室の代表として受講者と講師をつなぐ「進行役」です。サテライト教室のアカウントを取得することで、事務局講師と相談しながら、より理想的なセミナーを企画、実現できます。
遠隔学習 Webセミナー
講師によるリアルタイムでの解説、画像や動画を使った授業で、学習内容の完全理解を目指します。また、授業は教科指導だけでなく意欲喚起指導も行います。授業は毎回録画されているので、もし欠席してもあとで録画をみて授業を受けることができます。
映像学習 ビデオ講座
24時間いつでも視聴できるオンデマンドのビデオ学習教材を使って自分の都合の良い時間に学習できます。自分の学習スタイルの合わせて勉強できるのでとても便利です。
Web教育で認証取得一年間の流れ
1ヶ月目 第1回Webコンサルタント（訪問1回目）
訪問しての初回監査（現場検証）の実施とHACCPチームの編成、全HACCPマニュアルの解説
Webでの講師ライブと映像学習を行います
2ヶ月目 第2回Webコンサルタント
WebでのHACCP責任者養成講座の実施とHACCP品質マニュアルの作成、社内全体とHACCPチームの勉強会
Web学習ですので場所と時間を選べます
3ヶ月目 第3回Webコンサルタント
Webでの社内規定マニュアルの作成とWebでの社内全体とHACCPチームの勉強会
Webでの講師ライブと映像学習を行います
4ヶ月目 第4回Webコンサルタント
WebでのHACCP計画書マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会
Web学習ですので余裕がもてます
５ヶ月目 第5回Webコンサルタント
Webでの衛生標準作業手順書（SSOP）マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会
Web学習ですので場所と時間を選べます
６ヶ月目 第6回Webコンサルタント（訪問2回目）
訪問しての中間監査（監査員による現場検証）第2回目の訪問コンサルタント
７ヶ月目 第7回Webコンサルタント
Webでの標準作業手順書（SOP）マニュアルの作成と社内全体とHACCPチームの勉強会
Webでの講師ライブと映像学習を行います
８ヶ月目 第8回Webコンサルタント
Webでの関連記録集の作成と製品クレーム対応及び回収手順書マニュアルの作成と社内全体とHACCPチームの勉強会、Web学習でわかりやすく講義
９ヶ月目 第9回Webコンサルタント
Webでの検査マニュアルと食品防御マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会
Web学習で質疑応答にお答えいたします
10ヶ月目 第10回Webコンサルタント（訪問3回目）
訪問しての審査前リハーサルと現場検証（審査時と同じやり方で行います）全てのマニュアルの作成チェック
11ヶ月目 第11回Webコンサルタント（訪問4回目）
訪問してのHACCP認証本審査開始（認証一次審査）
12ヶ月目 第12回Webコンサルタント
指摘事項是正の確認と提出（認証二次審査）評定会議の提出資料作成
HACCP認証取得
上記すべてをクリアするとHACCP認証取得
訪問型コンサルタントの1日のスキーム・認証取得までの流れ
- 10：00-オープニングミーティング（本日の支援内容の確認と、前回までの進捗状況）
- 10：30-現場検証（コンサルタントと一緒に現場にご同行ください）
- 12：00-昼食
- 13：00-全体研修会（一般社員中心のHACCP勉強会）
- 午前中の現場状況をスライドで見せながら改善を進めていく
- HACCPチームの研修会（HACCPマニュアルの作成）（現場改善の進め方・文書作成・記録集の作成）
- HACCPプランを作成しながら専門家として力量をつけていきます
- クロージングミーティング
- 今回のテーマ改善の確認、次月までにすることの確認、役割分担の確認
HACCPマニュアルの作成指導
新規審査に必要なマニュアル
- HACCP品質マニュアル
- 社内規程
- HACCP計画書
- 衛生標準作業手順書（SSOP）
- 標準作業手順書（SOP）
- 関連記録集
- クレーム対応並びに回収手順書
- 検査マニュアル
- 食品防御マニュアル（フードディフェンス）
準備資料
- SDS（安全データシート）
- 原材料仕様書（取引先）
- 製品証書（自社）
- 水質検査報告書（公的機関）
- 細菌検査報告書（認定商品）
- 害虫駆除報告書
- 健康診断書（全社員）
- 検便実施記録簿（工場製造者）
- 関連法規集（製品衛生法・JAS法）
- 全社組織図・工場ゾーニング図
HACCP認証取得するには
現場検証による的確な改善指示
改善項目を的確に写真と文書にて作成します。
コンサルタントと一緒に同行してもらい、その都度指摘箇所を口頭にて説明ししゃっしんを取ります。
文書指摘事項・現場指摘事項の改善
毎月の報告書にて文書の指摘事項を宿題として提出しますので、内容の全体周知を行い、全員で協力して改善に努めてください。指摘事項の是正処置を行ってもらいます。
事前審査・本審査
最終的な監査を行い、報告書を作成します。
改善項目が的確に行われているのか、最終的な確認をします。
本審査後の指摘事項の是正処置、改善後、HACCP認証取得
本審査後の指摘事項の是正処置、改善後、HACCP認証取得
訪問教育で認証取得一年間の流れ
1ヶ月目 第1回訪問コンサルタント
訪問して初回監査（現場検証）の実施とHACCPチームの編成、訪問型でしっかりフォロー
わからないところもその都度お答え致します
2ヶ月目 第2回訪問コンサルタント
訪問してのHACCP責任者養成講座の実施とHACCP品質マニュアルの作成、社内全体とHACCPチームの勉強会
訪問してフォロー体制もマンツーマンで行います
3ヶ月目 第3回訪問コンサルタント
訪問しての社内規定マニュアルの作成と社内全体とHACCPチームの勉強会
わからないところもその都度お答え致します
4ヶ月目 第4回訪問コンサルタント
訪問してのHACCP計画書マニュアルの作成と社内全体とHACCPチームの勉強会
訪問して全体での学習もひとりひとり確認します
５ヶ月目 第5回訪問コンサルタント
訪問しての衛生標準作業手順書（SSOP）マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会
訪問してわかりやすく説明致します勉強会
６ヶ月目 第6回訪問コンサルタント
訪問しての中間監査（監査員による現場検証）とその後のフォローを行います
７ヶ月目 第7回訪問コンサルタント
訪問しての標準作業手順書（SOP）マニュアルの作成と社内全体とHACCPチームの勉強会
わからないところもその都度お答え致します
８ヶ月目 第8回訪問コンサルタント
訪問しての関連記録集の作成と製品クレーム対応及び回収手順書マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会、訪問してシミュレート致します
９ヶ月目 第9回訪問コンサルタント）
訪問しての検査マニュアルと食品防御マニュアルの作成と社内全体HACCPチームの勉強会
訪問して質疑応答致します
10ヶ月目 第10回訪問コンサルタント
訪問しての審査前リハーサルと現場検証（審査時と同じやり方で行います）全てのマニュアルの作成チェック
11ヶ月目 第11回訪問コンサルタント
訪問してのHACCP認証本審査開始（認証一次審査）
12ヶ月目 第12回訪問コンサルタント
指摘事項是正の確認と提出（認証二次審査）評定会議の提出資料作成、その後の訪問してフォロー
HACCP認証取得
上記すべてをクリアするとHACCP認証取得
費用
総合衛生管理HACCP認証 新調理HACCP認証
